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泉州非遗美食浮粿,老母亲正宗做法,个头大料超足,吃起来最地道

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发表于 2020-1-11 01:29:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
泉港(隶属于福建泉州)很多人对它很陌生,但是提到惠安女,大家都不陌生,在祖国70周年庆典上,惠安女就是代表福建特色之一,而泉港这座小城,在2000年以前也曾经属于惠安县,当地人也是秉承着惠安女勤劳朴素的品格。在这座靠海吃海的小城,有着它标志性美食,泉港浮粿。
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浮粿又称“泉港普粿”“泉港普甲”,刚炸出来的浮粿,有着独具高颜值六角变形,像盛开花瓣一样,吃浮粿讲究趁热,不怕烫嘴往边角咬一口,亦或是用筷子往中间掰开,露出鲜嫩海蛎和香喷喷的瘦肉,瞬间你能感受到,满嘴充满着鲜美香味,唇齿之间都是美味;而外层地瓜粉炸制劲弹而不黏牙,吃的时候蘸点闽南人最爱的永春香醋,不仅可以解腻又使其味道更加美味。
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泉港浮粿已经被列为泉州非物质文化遗产的美食了,很多家庭都很少炸制了。而母亲她们这一辈炸制的浮粿的经验,都是从乡里邻里一点点交流累积起来的,几十年来她炸的浮粿在一点一滴的改变,从食材选择到用什么油炸制,为的就是给我们炸制最好吃的浮粿。
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母亲为人热忱,每次炸浮粿都会炸很多,邻里邻外送几个,让大家趁热尝新,解解馋,邻居都夸母亲炸浮粿很好吃,有时候还会来讨点经验。
【食材明细】:

主料:海蛎,瘦肉,地瓜粉,南瓜,豆腐,稀饭,葱,姜,蒜
调料:盐,鸡精,老抽,五香粉
【制作过程】:
第一步:食材准备

1、将瘦肉切成薄片,加点盐,鸡精,五香粉,老抽,蒜泥,姜末抓取均匀,静置30分钟左右入味;
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2、海蛎清洗干净,加点盐,鸡精,五香粉,生抽,蒜泥,姜末轻轻抓取均匀入味。抓取海蛎时候动作要温柔些,才不会破坏海蛎完整性。
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3、南瓜切成细丝,葱切成沫备用。
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第二步:调制地瓜粉糊

1、准备一个大的盆,倒入地瓜粉,家里的自制地瓜粉都是小硬块,要先捏碎,将南瓜丝,豆腐倒入,加入煮好的稀饭,将豆腐捏碎,与其他食材充分混合均匀,稀饭要慢慢添加,以免一下加太多,使其地瓜粉糊太稀。
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2、接下来将葱沫倒入,将点盐,五香粉和鸡精调味,再一次再食材抓取混合均匀。地瓜粉糊不能太稠,也不能太稀,太稠就很硬,太稀就不好成型。
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Tip:1、浮粿要好吃,调粉糊是至关重要,母亲很聪明的用稀饭代替水,这样调出来的粉糊,炸出来的浮粿,吃起来口感更好又不粘牙。
2、一般炸浮粿都会用高丽菜或是胡萝卜,母亲这次是南瓜,南瓜口感吃起来比胡萝卜更加软嫩,多一份香甜美味哦,这个点很值得一试。
第三步:炸浮粿

1、炸浮粿有它独特的道具,就是像花朵一样的六边形模具,想要炸浮粿时,使其不会蘸粘模具,一般要先将模具放入油锅中养下,这样可以有效的在炸制过程中防止蘸粘,从而影响浮粿的高颜值外观。
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2、锅中加入的油也是有讲究的,母亲一般会用花生油和猪油1:1调配而成的,炸出来的浮粿特别香,加点猪油炸制浮粿外层会更酥脆哦;花生油和猪油都是自家自己炸制,油锅一热,花生油那香味隔着老远都能闻到,更别说用来炸浮粿了。
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3、炸浮粿的油温控制在6-7成熟,先在模具上摊上一层糊,再加入海蛎和瘦肉,再摊上一层粉糊,然后将其放入油锅中炸制;
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炸制时候切记不要过早去搅动它,等炸定型后,轻轻抖动下模具,浮粿就会自动脱模,脱模后的浮粿还要再继续炸制,炸制表面略微金黄色。
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然后重复以上动作,摊粉糊—加瘦肉和海蛎—摊粉糊—放入炸制—脱模—再炸制—捞起控油。
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小时候炸浮粿,灶台上围着我们三兄弟姐妹,而如今,大家都结婚生子,厨房灶台上围着十来 个人,热热闹闹的,大家一边看母亲炸,一边吃浮粿,一边夸母亲炸的浮粿个头大,料超足,比外面一个2块钱吃得划算多了。每每听到我们夸赞好吃,或是说自己一下子吃了5个,8个时,一旁忙碌的母亲,脸上幸福而有知足的笑脸,是我最期待的时刻。
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吃浮粿一定要趁热吃,虽然有点烫嘴,但是阻挡不了我们对这一份美食的喜爱。这份美食伴随着我们多少泉港人的记忆,也是出门在外游子念念不忘的家乡味道。
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发表于 2020-1-11 01:41:58 | 显示全部楼层
关键惠安地瓜粉很Q,很赞。
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发表于 2020-1-11 01:53:26 | 显示全部楼层
在泉港的时候经常吃
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发表于 2020-1-11 02:06:18 | 显示全部楼层
看的流口水了
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发表于 2020-1-11 02:17:45 | 显示全部楼层
加上改天我自己.做來吃加埋辣椒非常好吃
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发表于 2020-1-11 02:29:34 | 显示全部楼层
我们莆田也有
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