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冬季的熏制食品不能过多食用

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发表于 2020-1-15 12:48:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
冬季一到,各地都会有特色的熏制食物出现,比如熏鱼、熏鸡、火腿、腊肉和熏肠等熏制食品。这类食物由于腌制的时间长,风味独特,香气诱人,在许多地方都是家常风味食品。然而,常吃熏制食品潜伏着致癌的危险,我们为了健康着想,对此应充分了解。


熏制食品中含有大量的致癌物,其中,苯并花是一种强烈的致癌物,可诱发多种脏器和组织的肿瘤,如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并花有多个来源。首先,熏烟中含有这类物质,在熏制过程中能污染食物其次肉类本身所含的脂肪,在熏制时如果燃烧不完全,也会产生苯并花。另外,烤焦的淀粉也能产生这类物质。从煎烤或烟熏的牛肉、鱼等表面切下的烧焦物质致突变性更强。在煎烤的动物性蛋白如牛、猪、羊、鸡、鱼的肉类、蛋品及加工产品咸肉、火腿等中都能检出此类物质,都应少吃。

熏制食品致癌性的大小决定于许多因素:例如吃得越多,危险越大;与熏烤方法有关,熏烤时食物不宜与火直接接触,熏烤时间不要过长,尤其不能烤焦;肉类熏制品中致癌物质大于淀粉类熏烤食品,如烤红薯、面包等含量较小。因此,我们对待熏制食品,特别是肉类熏制食品时,都不能过多的食用。
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